- 北陸では「越前ガニ」、山陰・丹後では「松葉ガニ」と呼ばれるズワイガニは、産地で呼び名が変わるカニの王様。ズワイガニは東北～山陰一帯の日本海に生息していますが、乱獲を防ぐため、毎年11月6日～3月末のみ漁を認められています。また、オホーツク海などにも生息していますが、同じズワイガニでも日本産のものの方が味が豊潤であると言われます。
- カニの足や身の旨みが溶け出した味のついたダシでいただきます。
最後のお楽しみはやはり「雑炊」で。
- ぷりぷりのカニを炭火で焼くと非常に香ばしいですし、非常に甘みも増します。
- かにの足を冷水にサッと漬けることで花が咲く「かにの花」を、大根おろし、わさびと刺身醤油に混ぜていただきます。
- 衣とカニ足との相性はとても良く、「サクッ」とした食感の衣の中は、カニの足の旨みが封じ込められています。
平清盛に魅せられて... 新しい広島と神戸を発見！
